AFTENSMAD OPSKRIFTER

VEGANSK KIKÆRTEGRYDE MED SØDE KARTOFLER OG SPINAT

Lørdagsbøffen var dog skiftet ud med denne vegansk kikærtegryde med søde kartofler. Det smager herligt! Find opskriften på bloggen.

For nogle uger siden havde Michael og jeg lyst til noget anderledes, men lækkert. Kikærter har efterhånden fået en særlig plads i vores hjerter (maver..), og derfor fandt vi inspirationen til at lave denne ret. Selvom uret ringer tidligt næste morgen, skal der stadig være mulighed for at kræse ekstra om madlavningen i ny og næ. Resultatet blev en vegansk kikærtegryde med søde kartofler. Det smager herligt!

Ps. Find flere lækre, men nemme opskrifter her.

Lørdagsbøffen var dog skiftet ud med denne vegansk kikærtegryde med søde kartofler. Det smager herligt! Find opskriften på bloggen.

INGREDIENSER (4 personer)

260 g kogte kikærter (1 dåse)
1 rødløg
1 spsk. kokosolie
1 sødkartoffel (stor)
8-9 cherrytomater
2 ½ dl vand
2 spsk. rød karrypasta
½ squash
100 g frisk spinat
1 dåse kokosmælk
salt og pebber

TOPPING:

Peanuts
Frisk spinat
Chiliflager

Lørdagsbøffen var dog skiftet ud med denne vegansk kikærtegryde med søde kartofler. Det smager herligt! Find opskriften på bloggen.

FREMGANGSMÅDE:

Først hakkes rødløg, som efterfølgende steges i en stor gryde med kokosolie til de bliver bløde. Skræl imens den søde kartoffel og skær den i tern. Kartoflen og tomaterne kommes i gryden med karrypasta i et par minutter. Dernæst tilsættes vand og kikærter. Lad retten koge til kartoflerne bliver møre. Skær efterfølgende squash og frisk spinat i små tern og tilsæt det sammen med kokosmælken. Lad retten simre under låg til grøntsagerne er møre. Smag til undervejs med salt og  krydderier. Serveres med nudler og peanuts. Bon appetit!

Lørdagsbøffen var dog skiftet ud med denne vegansk kikærtegryde med søde kartofler. Det smager herligt! Find opskriften på bloggen.

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply